Kaşar Peyniri Nasıl Yapılır?

0
1511
Kaşar Peyniri Nasıl Yapılır?

Kaşar Peyniri Nasıl Yapılır?

Kaşar Peyniri Nasıl Yapılır? eğer çiğ süt kullanırsanız mükemmel sonuç alırsınız. ufak bir uyarı size uzun ömürlü süt veya pastörize edilmiş sütleri kullanmayın çünkü sonuç hüsran olacaktır.

Şimdi sütümüzü pastörize edebilmek için benmari tenceresi kullanmamız gerek. eğer yok ise normal tencerede olur ama önceliğimiz benmari tenceresidir. Tencereye 10 kilo sütü koyun ve sütü 70 derece olucak ve 10 veya 15 saniye pastörize için yeterli bir zaman olacaktır.

Şimdi yapacağımız işlem 35 veya 37 dereceye kadar sütün sıcaklığını düşürmemiz gerek. Çünkü mayala sıcaklığına kadar düşürmemiz gerek. sonraki işlemimiz sıcaklığı uygun olan sütümüze ayran kıvamında yoğurt eklememiz gerek bunun ölçeği’de yarım su bardağı olacak ve ilave edip karıştıra bilirsiniz.

Sırada mayalama işlemi olacak ve sıcaklığı 35 veya 37 ideal derecede olmasına önem gösterin. 10 kilo için 200 veya 250 cc 1 bardak ile mayanızı ilave edin ve güzelce karıştırın. Piyasa mayası alacaksanız’da üzerindeki talimatlara göre kullanın.

İlave ettiğimiz mayayı  10 veya 13 saniye karıştırın. Karıştırma işleminde sütünüzün tencerenin içinde dalgalanmamasına dikkat ediniz. Bir veya bir buçuk saat arasında mayaladığınız süt jölemsi bir kıvama gelecektir mayanın kalitesine göre.

Jöle kıvamına gelen peyniri 45 derece olacak şekilde orta ateşte ısıtın ve karıştırmaya devam edin ve buğday büyüklüğüne kadar olana kadar karıştırmaya devam edin. bunun için karıştırırken normal çırpıcı yardımı ile devam edebilirsiniz.

Peyniriniz istenilen sıcaklığa ulaştığında lastik kıvamına gelecektir. şimdi kabın içinden tahta kaşık süzgecin içine alın. ve bu işleme uygun kapların bulunması işinizi son dere kolaylaştırır. ebatları uygun kapları işinizi görecektir lakin plastik fazla kullanmanızı tavsiye etmeyiz. Kaşar Peyniri Nasıl Yapılır?

Peynirin suyu vitamin konusunda çok zengindir. Süzerken yapacağınız işlemde mutlaka tülbent bez kullanın ve iyice bağlayın. ve süzülen suyu kesinlikle atmayınız. gönül rahatlığı ile yemeklerde hamur işlerinizde be çorbada kullana bilirsiniz. hem lezzet bakımından hemde yararlı olmasından dolayı kullanın. sporcularında kullandığı gıdalardan birisidir.

Kaşar Peyniri Nasıl Yapılır?

Şimdi sırada 1 günlük bir bekleme olacak yani peynirimizi oda sıcaklığında beklemeye almamız gerekiyor ve süzülmeye devam edecektir. Bir gün beklettiğimiz peynir sertleşecek ve üstü benek benek olacaktır.

Ve şimdi peynirimizi doğrayıcıdan geçirmemiz gerek. Bu işlem buğday tanesi olana kadar devam etsin. Buğday tanesi gibi olduğunda haşlamak için içine süzgeç geçebilecek bir tencere lazım eğer mevcut ise 90 derece olmak şartı ile su koyup suyu ısıtın. Doğrayıcı’dan çıkardığınız doğranmış peyniri süzgecin üstüne atın ve erimeye yüz tutan peyniri bir tahta kaşık ile ara sıra karıştırın.

Lastik kıvamına ulaşınca tezgahınızın üzerine alınız ve biraz bekledikten sonra üst üste katlayın ve tencerenize erimesi için koyun ve sertleşmeden tencereden çıkarın ve şekil verin eğer soğursa şekil veremezsiniz. ve isteğinize göre tuz ilave edebilirsiniz.

Peynirinizi bir kalıba koyarak şekil verebilirsiniz. oda sıcaklığında bırakarak soğumasını bekleyin ve sonra çıkartın. Çıkarılan peyniri ilk gün ters düz ederek bekleyin  ve ilaveten bir gün sonra yemeye başlayabilirsiniz. Afiyet Olsun

CEVAP BIRAKIN

Lütfen Yorum Giriniz
Buraya Adınızı Giriniz